La Cave : Un savoir faire
Expérience et techniques
L’art de faire et le savoir faire se combinent tout les jours en cave.
Après 25 ans d’expérience, nous restons ouverts à notre entourage et plein de curiosités pour avancer et évoluer. Nous mettons toutes les techniques en œuvre pour préserver scrupuleusement la qualité de nos raisins : vendange de nuit, égrappage, délestage et remontage traditionnel, thermorégulation… Mais de façon infaillible, la dégustation quotidienne pendant les vinifications reste la meilleure façon pour suivre l’évolution de son vin.
Un élevage respectueux
L’élevage de nos cuvées se fait lentement à l’abri des variations de température dans une vieille cave voutée. Comme un jeune enfant, il aura besoin de s’assagir, de murir et de polir ses jeunes tanins.
Elevé sur des barriques de chêne français, nous ajustons suivant la dégustation de chaque fût son temps d’élevage. Pour nos vins vinifiés en cuve bois, la symbiose sera parfaite. Le mariage opère dès les premiers instants de vinification. Leur rondeur alliée à leur structure donne des vins d’une complexité rare et enivrante.
Notre but est de vous proposer à travers chaque millésime un vin vibrant, plein de vie et d’émotion.
